Ontem fui jantar na casa do meu pai - e não me ocorreu levar a câmera, nunca se sabe quando será a inspiração para o próximo post, rsrsrs. A ideia era fazer uma massinha rápida, mas meu irmão disse que não queria um molho de tomate comum, queria algum molho diferente. Meu pai também não queria nada com manteiga ou creme de leite. Sem saber o que fazer, pegamos na cozinha um livrinho simpático com ideias de molhos e folheando decidimos preparar o Matriciana.
A receita dizia para fritar o bacon mas não falava se era para tirar da panela depois ou se servia com os pedaços no molho. Na dúvida, minha madrasta ligou para um amigo que é maitre de um grande restaurante. Muito simpático e solícito, ele explicou todas as etapas do molho para o meu marido, que ouviu tudo com muita atenção, anotando mentalmente todas as dicas do mestre. No final do telefonema meu marido perguntou sobre um truque que ele ouviu falar por aí e temos praticado aqui em casa: separar um pouco da água antes de escorrer a massa e acrescentar uma ou duas conchas da água no molho. O que a gente sabia é que isso é muito usado em molhos cremosos para dar aquele aspecto brilhante na massa, mas em molhos a base de tomate como o matriciana, não sabíamos se este truque era válido. O maitre apenas deu uma risadinha, sem revelar o segredo e deixando a pergunta no ar. Por via das dúvidas, acrescentamos duas conchas da água ao molho, que ficou divino!
Segue a receita que fizemos.
Spaghetti a Matriciana
Para 1 pacote de spaghetti
200g bacon picado
2 col. (sopa) azeite
1 cebola pequena picada
1 folha de louro
1 dente alho cortado no meio
1 concha de caldo de carne
3 col. (sopa) molho de tomate (usamos a Passata Rustica De Cecco)
1 pimenta dedo de moça picada
1/2 xícara de queijo pecorino ralado
1 pitada de sal
1 concha da água da massa (opcional)
Em uma frigideira bem quente coloque os pedaços de bacon e deixe até ele soltar a gordura.
Acrescente a cebola, o louro e o alho, com um fio de azeite.
Quando a cebola estiver translúcida, retire da panela o bacon, o louro e o alho.
Despeje uma concha do caldo de carne sobre a cebola e deixe reduzir até quase secar.
Acrescente o molho de tomate, a pimenta e o sal.
Logo antes de escorrer a massa, acrescente ao molho o queijo ralado.
Despeje o spaghetti cozido (al dente) na frigideira e acrescente a água da massa se desejar. Misture bem.
Bom apetite!
