Pão e Sopa

Nada combina mais com inverno do que sopa de legumes e pão quentinho.
Vamos falar a verdade que esse inverno carioca está mais pra meia-estação, mas estive em São Paulo na semana passada e deu para matar, pelo menos um pouquinho, a saudade do friiiiio.
Voltei inspirada e com vontade de fazer pão e sopa.


Amo fazer pão! Amo a sujeira que fazemos com a farinha, a mão grudenta de massa, a bagunça na cozinha (não sei porque mas sempre fica de pernas para o ar...), o cheirinho perfumando a casa quando ele assa no forno!


Para o jantar fiz uma sopa de legumes com as sobrinhas da feira que estavam na geladeira: abóbora, gengibre, batata baroa, inhame, cenoura, cebola, alho. Meu marido fez um bouquet garni - um "amarradinho" - com os temperos da nossa hortinha, a sopinha ficou demais!




Mais gostoso ainda ficou o pão que fiz para acompanhar, seguindo a receita maravilhosa do livro do Celeiro. O melhor de tudo é que este jantar não leva gordura nenhuma! A sopinha eu refoguei só na água e a única gordura desse pão é o fio de azeite para untar a bacia. É um pão tão fofinho e saboroso que ninguém diz que ele é light! E não requer prática, nem tampouco habilidade. Para esquentar a alma!


Pão Integral com Alecrim
(adaptado do livro Celeiro Culinária)

1/2 col. (sopa) de fermento biológico seco
2 xícaras de farinha de trigo branca
2 xícaras de farinha de trigo integral fina
1/2 col. (sopa) de alecrim seco
1/2 col. (chá) de sal marinho
1 1/2 xícara de água morna
1 clara + 1 col. (sopa) de água
1/2 col. (sopa) de alecrim seco para enfeite
1 col. (chá) de óleo vegetal para untar a bacia e o plástico

Junte os ingredientes secos, misture e reserve.
Aqueça a água até ficar morna e coloque-a em um recipiente fundo.
Aos poucos vá adicionando a mistura seca à água, uma xícara de cada vez, mexendo bem com uma espátula até obter uma massa homogênea.
Quando a massa ficar pesada demais para ser batida com a colher, vire-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse bem, por cerca de 15 minutos, adicionando farinha aos poucos até que solte das mãos e fique bem lisa e elástica.
Unte uma bacia média e um pedaço de plástico suficiente para cobri-la com o óleo vegetal.
Forme uma bola com a massa e coloque-a na bacia, cobrindo com o plástico para que não forme crosta nem resseque.
Deixe-a crescer até dobrar de tamanho. *(Uma dica para saber se a massa está no ponto de ser enformada é apertar com a ponta do dedo a massa crescida: quando a pressão ficar marcada e não voltar, já está no ponto.)
Vire-a sobre uma superfície polvilhada e amasse-a mais algumas vezes para que o pão tenha uma textura mais uniforme.
Acenda o forno e mantenha-o a 200ºC.
Divida a massa em 2 pedaços - pães - de aproximadamente 400g ou 4 pedaços - baguetes - de aproximadamente 200g.
Polvilhe com fubá 2 formas de aproximadamente 18x8x5cm ou 1 tabuleiro grande - caso opte pelas baguetes.
Coloque os pedaços nas formas ou no tabuleiro. Pincele-os com a clara ligeiramente batida com água e polvilhe o alecrim para enfeite.
Deixe-os crescer até dobrarem de tamanho, em local abrigado e sem vento, para não ressecarem.
Asse-os no forno por 40 minutos.
Tire-os das formas ou do tabuleiro e verifique se estão assados. *(Para verificar se o pão está assado, bata no fundo, e, se escutar um som oco, está pronto. Caso contrário, coloque-o novamente na forma ou no tabuleiro e leve ao forno por mais 5 a 10 minutos. É preciso deixar o pão descansar entre 20 a 30 minutos depois de sair do forno, pois a massa continua assando e firmando)
Durabilidade: 2 dias fora da geladeira ou 5 dias na geladeira.
** Eu tinha pouco alecrim, então misturei somente na massa e usei linhaça para enfeitar. Você pode usar a criatividade para decorar o pão.


*** Essa dica de deixar o pão descansar por 20 minutos estava no livro mas eu nunca respeito... A minha dica é comer assim que sai do forno, quentinho e fofinho, com um pouquinho de manteiga com sal que derrete na hora... hmmmmm!


No dia seguinte você pode cortar bons pedaços e presentear as vovós, pais, amigos... um pãozinho caseiro feito com amor sempre faz bonito!

Hortinha

No final de semana passado fui à Cadeg fazer compras.


Depois de dois dias enlouquecida com as encomendas de Dia dos Namorados finalmente consegui descansar... na Cadeg!


Nossa idéia era comprar terra e mudinhas para fazer uma hortinha na nossa cozinha mas chegamos tarde para isso, as 11h todos os vendedores de plantas já estavam fechando suas barracas. Corremos e conseguimos trazer os canteiros, argila, terra e umas 5 mudas, além de uma orquídea e algumas florzinhas miúdas.


Deu um trabalho montar a horta! Quando chegamos montamos um canteiro e plantamos as mudas. Plantamos também duas mudinhas de ervilha que nasceram na nossa geladeira (!) e são o maior orgulho do meu marido no momento.


Mas o cansaço venceu e largamos o resto pela metade, durante dias fiquei com uns sacos enormes de terra e argila na cozinha, sem tempo para preparar os outros canteiros.


Mas, ainda bem, minha sogra chegou para passar uns dias aqui em casa e logo montou os outros canteiros, ficou lindo!


Ela veio com o primo para terminar uns detalhes que ficaram faltando da obra (pintar rodapés, pendurar prateleiras, rejuntar pastilhas...), mas é claro que acabamos descambando para a cozinha. Aprendi dois pães fantásticos com ela, Pão Petrópolis e um integral delicioso. Hoje de manhã, além dos dois pães fizemos um cheesecake com cobertura de frutas vermelhas e um bolo nega maluca.




Levei os pães e os doces para a casa do meu pai, aonde assisti o primeiro jogo do Brasil na copa, e os quitutes foram um sucesso! Acho que agradaram mais do que o jogo, rsrsrs.



Agora estou mortinha de cansaço, de novo.
Acho que a vida é assim mesmo, a gente se cansa, descança, cansa de novo... e no meio tempo tem um pouquinho de trabalho, uma viagem ou outra, amigos, amor, família, comida, Copa do Mundo a cada 4 anos... E a gente vai levando!

Mais Pão...

Depois da bem-sucedida experiência com os pãezinhos de batata, resolvi tentar uma receita de Pão Integral que meu amigo John me passou há quase 1 ano atrás e estava guardada na pastinha "Receitas" do meu computador até hoje. É uma receita que o irmão dele que vive na França faz para as crianças. É muito fácil, só jogar tudo na máquina e deixar a tecnologia fazer o seu trabalho.


Porém a receita que o John me passou estava em inglês, com a tradução para o português feita no Google Translate logo abaixo. A conversão das medidas estava tão confusa que achei mais seguro seguir a receita original que o irmão dele escreveu.


Confesso que achei um pouco estranho o primeiro parágrafo das instruções: "Primeiro coloque o fermento biológico na máquina, depois adicione todos os ingredientes secos". Mas como estava testando a receita pela primeira vez, decidi fazer o que ela pedia. Normalmente me arrependo de não confiar na minha intuição, mas costumo seguir à risca uma receita quando a faço pela primeira vez. E como eu imaginei, deu tudo errado.


Quando a máquina apitou, fomos abrir com aquela expectativa de criança com brinquedo novo, o cheirinho do pão já invadira a casa há um tempo e a fome começava a despertar. Mas para nossa decepção o pão parecia uma pedra de cachoeira, compacto e solado.


Acho que a nossa sorte naquele momento foi não ter outro pão em casa, portanto não havia outra solução a não ser tentar mais uma vez, desta vez ouvindo a intuição. Misturamos o fermento à água morna - eu me lembrava de ter visto a minha sogra fazendo isso quando fazia pão certa vez - e o incorporamos junto ao azeite, depois dos ingredientes secos. Desta vez deu tudo certo, o pão ficou lindo e delicioso! Comemos quentinho com manteiga e café com leite acompanhando, recomendo!


Segue a receita. Boa sorte!

Breadmaker bread recipe

Ingredients:

13oz Bread Flour – I use 1/3 White and 2/3 Wholemeal at present, because the kids prefer that, but you can use 100% Wholemeal, or any other proportions.

2 oz of seeds – I make up a bulk mixture of sunflower, pumpkin, sesame and linseed, and then scoop out what I need. You can use any other mixture of edible seeds, or do without the seeds if you don’t have any or don’t like them.

½ - ¾ tsp salt (depending on how salty or not you want it, but bread always needs some salt, and less than ½ tsp is getting critical. I find ¾ tsp is plenty, although it is probably about half of the amount you would get in a commercial loaf).

1 tablespoon or so of cheap olive oil (you can use expensive instead, but it’s a waste as you can’t really taste the difference – save the expensive olive oil for dipping the bread in after you have made it – you can use other cooking oils instead if you want to, but I prefer olive).

¼ tsp dried yeast (re-seal and save the rest of the packet for the next several times - yeast goes a long way in the breadmaker compared to when you make bread by hand, esp if you are setting it to make bread overnight, when the yeast has longer to multiply while waiting for the process to start).

275ml water.

Method:

Put the yeast in the breadmaker first

Add all the dry ingredients

Add the oil and water

Turn on the breadmaker – I just use the basic white bread program on ours – I find that the wholemeal program on ours does not make as pleasant a loaf – if you want to you can specify medium loaf, dark crust, but it should also work fine on the default settings.

Eat and enjoy!

Lots of love

Primeiro Pão

Já tinha feito pão junto com a minha sogra. E também já havia feito o pão na máquina, aquele que você joga todos os ingredientes, escolhe a hora que quer o pão pronto e aperta o botão start.
Mas eu nunca tinha feito um pão de verdade sozinha. Não que o pão da máquina não seja pão, mas não é a mesma coisa do que quando você faz aquela bagunça na cozinha, farinha pra todos os lados, bate na massa, espera crescer, faz as bolinhas, espera crescer mais um pouco.
Fazer pão é muito divertido!



Eu já estava querendo começar a testar umas receitas faz tempo, mas hoje, lendo o blog da Annie, me deu um "cinco minutos" e decidi fazer os pãezinhos de batata lindos que ela descreve de um jeito que dá água na boca. Eu tinha todos os ingredientes em casa, havia comprado batata hoje cedo para fazer uma outra receita fantástica que vi ontem no programa Fresh na televisão, testei e aprovei, um purê de batatas diferente. Uma observação: se você for fazer o purê de batatas vai reparar que a receita pede crème fraîche, o delicioso creme de leite fresco francês, que até hoje eu não encontrei para vender pronto no Brasil. Sempre que leio crème fraîche, sour cream, buttermilk, em alguma receita corro para o post definitivo que a Ana do La Cucinetta escreveu explicando o que é cada um, como fazer em casa e como substituir. O problema é que eu precisaria ter começado a preparar o crème fraîche 8 horas antes. Então a solução foi fazer uma misturinha de creme de leite fresco com iogurte desnatado, ficou muito muito bom!





Bom, a receita do pão está em inglês. Vale a pena dedicar um tempinho para fazê-lo, é bem fácil e o tempo maior você passa esperando ele crescer. Boa sorte!

Potato Rolls
Yield: 16 rolls

Ingredients:
1 russet potato (big enough to make 1/2 cup mashed potato), peeled and chopped
1/3 cup unsalted butter, softened
2 tbsp. granulated sugar
1 tbsp. honey
1/2 tsp. salt
1 egg
1/2 cup milk, warmed
1 1/8 tsp. instant yeast
1/4 cup reserved potato water, lukewarm, with 1 teaspoon sugar added to it
2 1/2 – 3 cups flour (I used half all-purpose and half bread flour) *eu usei a farinha de trigo comum mesmo

Directions:
Boil potato until tender. Drain cooking water, reserving 1/4 cup for use in the rolls. Finely mash the potato and measure out 1/2 cup. Let cool to nearly room temperature.

In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, mix together the mashed potato, butter, sugar, honey, salt and egg. Mix together on medium speed for about 2 minutes. Combine the yeast with the warm milk and reserved potato water, and pour into the mixer bowl. Mix on low speed until incorporated. Gradually add the flour, about 1/2 cup at a time, until a soft dough forms. Switch to the dough hook attachment on knead on low speed for 5 minutes, adding more flour if necessary to achieve a soft dough that is slightly tacky but not sticky. Transfer the dough to a lightly oiled bowl, turning once to coat. Cover with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in bulk, about 60-90 minutes.

Line a baking sheet with parchment paper. Turn the down out onto a lightly floured surface and punch it down. Separate into 16 equal pieces and shape into rolls. Place the rolls on the prepared baking sheet, about 1 1/2 inches apart. Sprinkle the rolls with a dusting of flour. Cover with a clean kitchen towel and let the dough rise again until the rolls have grown into each other, about 30-45 minutes. Meanwhile, preheat the oven to 400 degrees F.

Bake in the preheated oven for about 12 minutes, until golden. Serve warm.